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一天卖1500只,“鸡爪王”强势回归

作者: 上虞旅游网 发布时间: 2019年11月08日 17:11:26

  杭州吴山烤禽门口又出现了长龙,外婆家茶香鸡重现江湖,上周四省卫生厅宣布终止人感染H7N9禽流感IV级应急响应的“解禁令”,也让憋坏了的市民一下子开始释放对鸡鸭的馋瘾。“禽菜”们的纷纷回归,丰富了杭城的餐饮业以及市民餐桌。

  不过,也有业内人士认为,“这个是短暂出现的消费‘井喷’,禽菜要真正恢复元气还需时日。”

  “鸡爪王”单店

  一天卖掉1500只鸡爪

  昨天中午,在河东路上的“鑫隆鸡爪王”的窗口摆放着多个装满了鸡爪的盘子,不时有客人到窗口,“来30元鸡爪”。年轻的营业员很快包好鸡爪递给对方。

  老板马坤山正在店里,在小桌上摆着他的午饭,其中有一份卤鸭,他笑着说,这就是边上店买来的,现在警报解除,隔壁停了一个多月的卤鸭店重新开张,他也捧个场。

  “我们倒是一直都在卖鸡爪,不过前段时间销售真差,基本没什么人来买。”他说,那是为了应对危机,“鸡爪王”卖起了卤牛肉。说着,他把边上的那个新菜单递给记者,老卤牛肉、老卤牛腩等等都位列其中。他回忆起以前“鸡爪王”的风光时刻,很是感慨,“在禽流感以前,我们一家门店每天起码卖掉3000多个鸡爪。”

  如今“鑫隆鸡爪王”的生意也回暖了。5月16日当天就有一位老客赶到了店里,一下就是个“大单”。“他买了300多元的鸡爪,差不过100个的样子。”马坤山说,300元的单子在以前可算不上什么,有时一些单位搞活动会来买上千元的鸡爪,但如今这个大单还真有点意义。

  “这个老客以前每隔两三天就会来买点,他这次可足足一个月没来了,他说知道烧熟的鸡爪没问题,但还是过不了心中的那个槛。”马坤山说,这几天很多老客都是看到了“解禁令”来光顾的,基本人均消费都在30元左右。

  卤味店门前

  重现排队人群

  “现在每天的销售恢复到禽流感前的50%了吧。”他算了一下,双休日的时候单店每天大概都能卖个1500来个鸡爪。

  在禽流感期间,店里卖的鸡爪,无论数量和品种都缩减了。“那个时候只有老卤、香辣、原味这三种味道的,今天我们已经恢复了所有口味。”马坤山指着营业窗口告诉记者。

  在店里,记者留意到营业柜面和店里的角落都摆放一箱箱的听装可乐和雪碧。“这个主要是为了拉动人气,也算是给老客的一个小礼物吧。”马坤山说,只要单笔消费满一定金额,他们就送饮料。

  在一些社区知名卤味店,像凤起农贸市场的光头卤鸭店、江干区的三兄弟卤味店,又见到了久违的排队。

  在百井坊店开店的精武鸭脖,戒坛寺巷的久久丫颈王,这几天生意也明显好转。

  外婆家“茶香鸡”

  回到销售前十

  昨天晚上,杭州的丁小姐在外婆家马塍店吃饭,点单的时候看到茶香鸡已经重新“上线”,就点了一份解解馋。

  “双休日马塍店的茶香鸡大概卖了90个。”外婆家相关负责人告诉记者,他们是5月10日就开始恢复供应了,但此前的销量一般,平常日子里茶香鸡也就卖50来个。“解禁”后,茶香鸡的销量才升温,当然这个成绩没办法和以前高峰期单店日销售160—180个相比,此前茶香鸡这道菜一直名列外婆家门店销售前三。乐观的估计一下,下个双休日,茶香鸡的销售可能会恢复到之前的量。”

  相比一些餐馆“本鸡煲”、“老鸭煲”的纷纷回归,杭州有些坚持用活鸡活鸭的餐厅仍然停售相关产品。老头儿油爆虾的卤鸭也称得上是店里的招牌菜,一天起码卖掉个四五百份,但这道菜已经断档1个多月了,到昨天,这道菜还是“停售”中。“我们的卤鸭是用鲜活鸭子做的,市场上还没有活鸡活鸭销售,我们的卤鸭也没办法供应。”老头儿油爆虾负责人昨天告诉记者。

  而采访中,很多餐馆也表示,虽然“禽菜”都在陆续回到餐桌上,但食客们的心态还没有完全恢复。

  “从了解的情况看,遭受禽流感影响的杭城餐馆都在慢慢回暖。”杭州饮食旅店业同业公会的相关负责人昨天表示,从上周开始,“禽菜”的人气和销售都在回升中。